山芹菜含蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、維生素C、鹽酸、鈣鐵磷等。其中胡蘿蔔素的含量高出西芹38倍，維生素C的含量也高出西芹五倍以上，近大白菜4倍，近黃瓜的8倍；維生素B2是大白菜、黃瓜和甘藍的2倍多，鐵含量則是常見蔬菜的10-30倍。

除此之外還有較高的醫療價值，有散寒解表、祛濕止痛、還具有降血壓、助消化等保健功效的作用。

小葉灰藿-藜科，又稱小葉藜，是著名的野菜，常見於休耕的農地或野外草地是可口的野菜.幼苗，嫩莖葉和花穗都可以食用，可煮湯，清炒或醃漬。全草具有藥效，可以清熱解毒，去濕緩瀉。