什麼是野菜？

野菜指的是野生的蔬菜，也就是自生於山野，沒有經過人為栽培的野生可食植物。跟栽培性蔬菜一樣，野菜也包括葉菜類、莖菜類、根菜類及果菜類，更包含可直接生食的水果類。由於沒有經過品種改良，故品質參差不齊，有的鮮嫩可口，足可媲美園圃裏的菜蔬，有的則苦、澀兼具，必須經過加工料理，才能成為可食的菜肴。

為什麼要吃野菜呢？

野菜的營養價值很高，含有豐富的維生素、蛋白質、礦物質等。此外，野菜還普遍含有豐富的粗纖維，對治療便秘和防治結腸癌都有好處。

野菜怎麼吃？

野菜的吃法有多種，既可熱炒，又可用來熬湯、做餡，熱水川燙後做成涼拌菜。

野菜煮食訣竅

• 三種以上野菜一起煮食風味最佳
• 湯滾後野菜下鍋煮1-2分鐘
• 川燙完搭配野菜沾醬即可食用
• 為健康加分，建議一人吃一籃
• 自然界百菌滋生所以野菜不建議生食喔！

野菜也有分季節性

• 常年野菜：龍葵、昭和草、龍鳳草、角菜、五爪地瓜葉、咸豐草、野人蔘、落葵、刺莧
• 春天野菜：鳥莧、水芹
• 夏天野菜：山油麻嬰、野萵苣、黃麻嬰
• 秋天野菜：山芹、野山粉圓
• 冬天野菜：山苦瓜葉、木鱉子、鵝兒腸

櫻田野健康小叮嚀

• 先吃菜，纖維、礦物好
• 再吃肉，蛋白、油質分解好
• 才吃飯，澱粉適量最剛好
• 一週一籃野菜，自然粗食最健康